La cuisine malgache à goûter · Madagascar

Un bouillon léger de zébu aux brèdes, dont la fleur de brède mafane qui fait picoter les lèvres. Toujours servi avec du riz.

Feuilles de manioc pilées mijotées avec du porc (ou du zébu) et de l’ail — sombre, riche et réconfortant.

💡 Bon à savoir: Demandez la version au zébu si vous ne mangez pas de porc.

Une bouillie de riz aux brèdes (parfois avec un peu de viande) — le petit-déjeuner de beaucoup de Malgaches.

Petits pains ronds à la farine de riz, cuits dans des moules en terre sur le charbon et vendus à l’aube au coin des rues. Parfaits avec un café.

Poulet mijoté au lait de coco, tomate, gingembre et ail — le goût de la côte.

Bœuf zébu mijoté jusqu’à devenir fondant dans sa sauce. Le zébu, avec sa bosse, est un symbole de richesse et de cérémonies.

Une douceur dense aux cacahuètes moulues, banane et farine de riz, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite des heures, vendue en tranches.

Le lasary est un achard de légumes croquants ; le sakay, la pâte de piment brûlante. Une petite cuillère de chaque relève tout — attention au sakay !

De l’eau bouillie avec la croûte de riz grillée au fond de la marmite — une boisson légère et fumée servie au repas.

Rhum macéré des mois avec fruits, épices ou vanille — chaque bar a ses bocaux sur l’étagère.

La majorité de la vanille naturelle du monde vient du Nord-Est (région SAVA). Les gousses de vanille Bourbon sont le meilleur souvenir.

Litchis autour de Noël, mangues à la saison chaude et petites bananes sucrées toute l’année — bon marché et délicieux sur tous les marchés.